180 דקות
בינוני
מאפה בריוש במילוי תפוחי עץ וקינמון
עוגת תפוחים חגיגית ומרשימה: הריח של המאפה המופלא הזה יביא אליכם את כל השכונה.
רכיבים
מנות
16
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
50
גרם
סוכר לבן (4 כפות)
10
גרם
מלח (1/2 כף)
50
מיליליטר
חלב (1/4 כוס)
5
ביצה
100
גרם
חמאה מלוחה רכה
150
גרם
סוכר חום (1/2 10 כפות)
150
גרם
חמאה מלוחה
1
כף
קינמון טחון
2
תפוח עץ קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
50
גרם
סוכר חום (1/2 3 כפות)
60
גרם
קמח לבן (6 כפות)
60
גרם
חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
lite
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. מכינים את הבצק: מערבלים במיקסר עם וו לישה קמח שמרים, סוכר, מלח, חלב, ביצים וחמאה רכה, כ- 5 דקות לקבלת בצק רך. -
שלב 2
מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עד שהיא נטמעת בבצק. -
שלב 3
אוספים את הבצק בידיים מקומחות ומעבירים לקערה משומנת. -
שלב 4
מכסים במגבת ומתפיחים כ-90 דקות או עד להכפלת הנפח כמעט. -
שלב 5
מכינים את המלית: מחממים סוכר חום וחמאה עד קבלת תערובת אחידה ומצננים היטב. מוסיפים קינמון ומערבבים. -
שלב 6
מכינים את הקרמבל: מערבבים 50 גרם סוכר חום, 60 גרם קמח, ו-60 גרם חמאה בעזרת קצוות האצבעות עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד, עוטפים בניילון ושומרים במקפיא. -
שלב 7
ממלאים את הבצק ואופים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 35*40 ס"מ, מורחים אותו בתערובת הקינמון, מפזרים תפוחים ופירורי קרמבל. מהדקים/מדביקים את תפוחי העץ והקראמבל. -
שלב 8
חותכים את העלה לחמש-שש רצועות ברוחב 5 ס"מ, מהדקים/מדביקים שוב את תפוחי העץ והקראמבל. -
שלב 9
מגלגלים רצועה אחת כמו שבלול. מניחים אותו באמצע התבנית. מגלגלים רצועה שנייה סביב השבלול וכך ממשיכים הלאה למילוי התבנית כולה. בינתיים הבצק תופח. מתקבל מאפה בצורת שושנה. -
שלב 10
מחממים תנור ל-180 מעלות. -
שלב 11
אופים את המאפה במשך 40 דקות או עד שהוא זהוב וקיסם שננעץ בו יוצא נקי.
הערות 1